{"id":13759,"date":"2021-06-28T15:31:20","date_gmt":"2021-06-28T13:31:20","guid":{"rendered":"https:\/\/latam.patiadiabetes.com\/?p=13759"},"modified":"2021-06-28T15:32:30","modified_gmt":"2021-06-28T13:32:30","slug":"quien-dijo-que-hay-que-comer-de-todo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latam.patiadiabetes.com\/es\/quien-dijo-que-hay-que-comer-de-todo\/","title":{"rendered":"\u00bfQui\u00e9n dijo que hay que comer de todo?"},"content":{"rendered":"

\u201cComer de todo\u201d es comer mal<\/strong><\/h1>\n

Tu abuela -aunque es posible que sea mejor decir la abuela de tu abuela- ten\u00eda raz\u00f3n, en aquel contexto, cuando dec\u00eda \u201chay que comer de todo\u201d como mensaje ultra destilado al respecto de lo que ha de ser una alimentaci\u00f3n saludable. Pero hoy, lo siento, no. No tendr\u00eda raz\u00f3n. Por eso la importancia del contexto, un elemento important\u00edsimo al describir la comunicaci\u00f3n. Y el contexto de tu abuela (o de la abuela de tu abuela) no ten\u00eda nada que ver con el tuyo. Y cuando digo nada, es nada de nada.<\/p>\n

\"comerHace 60 o m\u00e1s a\u00f1os, el problema era la falta de alimento y, adem\u00e1s, la oferta (el cat\u00e1logo, si lo prefieres) de los posibles alimentos que podr\u00edan formar parte de la dieta diaria era francamente escasa. Much\u00edsimo. Para que te hagas una idea y seg\u00fan el \u201cLibro Blanco de la Nutrici\u00f3n en Espa\u00f1a\u201d de la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola de la Nutrici\u00f3n (p\u00e1gina 13) \u201cnuestras abuelas viv\u00edan entre un centenar corto de alimentos<\/a>\u201d, sin embargo a d\u00eda de hoy contamos, seg\u00fan la misma fuente, contamos con m\u00e1s de 30.000 productos con los que confeccionar nuestra minuta diaria.<\/p>\n

Tal y como seguro sospechas, la diferencia de los de hoy (pongamos 30.000) con los de entonces (pongamos 100) deja un resultado de 29.900 alimentos… o productos alimenticios m\u00e1s bien. Es cierto que en esos 29.900 de m\u00e1s, en el entorno de anta\u00f1o no figuraban ni los kiwis, ni el kale ni -p\u00e1smate- el aguacate (\u00bfte atreves a imaginar c\u00f3mo podr\u00eda ser la vida sin aguacate?). Pero quitada esa docena escasa de alimentos \u201coriginales\u201d de otras latitudes y que hoy tenemos accesibles, el caso es que la pr\u00e1ctica totalidad de esos 29.900 que hoy \u201cdisfrutamos\u201d son productos ultra procesados.<\/p>\n

Los tiempos han cambiado<\/h3>\n

As\u00ed pues, en los tiempos de nuestras abuelas \u201ccomer de todo\u201d no solo ser\u00eda un buen consejo relacionado con la salud, sino que adem\u00e1s era toda una declaraci\u00f3n de buenas intenciones ya que, en aquel entonces, tener acceso a suficientes alimentos dentro de esa oferta era toda una suerte.<\/p>\n

Hoy, en sentido contrario, nos sobra de todo, de oferta y de cantidad. Y este, como puedes apreciar, es un problema doble. La oferta es p\u00e9sima y tenemos mucha. Hemos pasado de las enfermedades deficitarias y de \u2018El Hambre\u2019 (s\u00ed, con may\u00fasculas) a las enfermedades de la opulencia. Comer de todo, hoy, supone ponerse hasta las trancas de az\u00facar, sal, calor\u00edas, grasas saturadas y en general de productos ultra procesados, dejando de lado los alimentos \u201coriginales\u201d sin procesar o m\u00ednimamente procesados.<\/p>\n

\"comerEl valor de la imagen sobre las palabras<\/h3>\n

Como una imagen vale m\u00e1s que mil palabras -dicen- conviene echar un vistazo al trabajo gr\u00e1fico titulado \u201cHungry Planet, what the world eats<\/a>\u201d en el que a trav\u00e9s de fotograf\u00edas se nos muestran las dietas semanales de distintas familias en virtud de su renta per c\u00e1pita y nacionalidad. Solo a modo de ejemplo, conviene comparar la oferta alimentaria de esta <\/a>familia de Sarajevo<\/a> (que podr\u00eda representar, tranquilamente, la dieta t\u00edpica de una familia espa\u00f1ola muy bien posicionada de hace 60 o 70 a\u00f1os) en la que, tal y como se aprecia abundaban los productos frescos, y compararla con la de esta otra familia californiana<\/a> (en donde los ultra procesados son los UNICOS protagonistas).<\/p>\n

As\u00ed pues, no, no comas de todo de lo de hoy en d\u00eda o, si lo prefieres, s\u00ed, come de todo de lo que hab\u00eda en tiempos de tu abuela. Tu pron\u00f3stico de salud te lo agradecer\u00e1. Ah, y si quieres, puedes incorporar los aguacates, los kiwis y el kale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201cComer de todo\u201d es comer mal Tu abuela -aunque es posible que sea mejor decir la abuela de tu abuela- ten\u00eda raz\u00f3n, en aquel contexto, cuando dec\u00eda \u201chay que comer de todo\u201d como mensaje ultra destilado al respecto de lo que ha de ser una alimentaci\u00f3n saludable. Pero hoy, lo siento, no. No tendr\u00eda raz\u00f3n. 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