{"id":6404,"date":"2017-02-17T12:34:49","date_gmt":"2017-02-17T10:34:49","guid":{"rendered":"https:\/\/latam.patiadiabetes.com\/?p=6404"},"modified":"2023-06-20T20:57:36","modified_gmt":"2023-06-20T18:57:36","slug":"pan-indice-glucemico-carga-glucemica-diabetes-tipo-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latam.patiadiabetes.com\/es\/pan-indice-glucemico-carga-glucemica-diabetes-tipo-2\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 hacemos con el pan? \u00cdndice gluc\u00e9mico, carga gluc\u00e9mica y diabetes tipo 2"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 hacemos con el pan? \u00cdndice gluc\u00e9mico, carga gluc\u00e9mica y diabetes tipo 2<\/strong><\/h1>\n
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Desde hace a\u00f1os existen dos conceptos (carga e \u00edndice gluc\u00e9micos) que se postulan como una herramienta \u00fatil en el control de la glucemia. No obstante, su uso es controvertido y bajo este paradigma hay alimentos como el pan que no salen muy bien parados.<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>

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Hay pocas voces disonantes que a\u00fan no consideren el control de los hidratos de carbono como una de las claves tanto en el tratamiento diet\u00e9tico de la diabetes tipo 2<\/a> como en su prevenci\u00f3n. Son escasas como digo, aunque lo ideal ser\u00eda que no hubiera ninguna. Pocos conceptos hay tan claros como este.<\/p>\n

En este sentido, a la hora de manejar el control de dichos hidratos de carbono, es habitual usar dos par\u00e1metros habitualmente poco claros para la poblaci\u00f3n general o incluso para los propios diab\u00e9ticos. Me refiero tanto al \u00edndice gluc\u00e9mico de los alimentos como a la carga gluc\u00e9mica. Con ellos en la mano se establecen recomendaciones m\u00e1s o menos generosas sobre determinados alimentos portadores de hidratos de carbono, o por el contrario m\u00e1s o menos restrictivas. Aunque si est\u00e1s en este portal tendr\u00e1s claros muchos conceptos b\u00e1sicos, es importante recordar que los hidratos de carbono son el \u00fanico macronutriente que se tiene en consideraci\u00f3n ya que en principio solo ellos tienen la posibilidad de estimular la liberaci\u00f3n de insulina para su metabolizaci\u00f3n. Como ya sabes, este es un importante caballo de batalla en el control de la diabetes. Por lo tanto, vamos a ver qu\u00e9 es lo que definen estos dos elementos y sus aplicaciones pr\u00e1cticas.<\/p>\n

El \u00edndice gluc\u00e9mico (IG)<\/h2>\n

\"\u00bfQue\u0301<\/p>\n

Se trata de un valor, un n\u00famero entre 0 y 100, que calculado sobre cada alimento refleja lo lento o r\u00e1pido que estos, una vez ingeridos, son susceptibles de incrementar la glucemia (o concentraci\u00f3n de la de glucosa en sangre).\u00a0As\u00ed, aquellos alimentos con un bajo valor de IG provocar\u00edan un lento incremento de la glucemia, de manera m\u00e1s o menos constante y sin \u201cpicos\u201d.\u00a0En sentido contrario, los alimentos con valores altos de IG provocar\u00edan un incremento relativamente r\u00e1pido de la glucosa en forma de \u201cpico\u201d y con ella la correspondiente liberaci\u00f3n (en gran cantidad) de insulina para hacer frente a esa situaci\u00f3n. Muy en l\u00edneas generales se tiene establecido que los valores de IG menores de 55 son bajos (y corresponder\u00edan a la mayor\u00eda de las frutas y verduras, legumbres, cereales integrales, productos l\u00e1cteos, frutos secos\u2026); los IG entre 56 y 69 ser\u00edan intermedios (patatas cocidas o al horno, el ma\u00edz, el arroz blanco, el cusc\u00fas\u2026); y que por encima de 70 ser\u00edan altos (pan blanco, panecillos, pan de molde, galletas, pasteles, boller\u00eda, cereales para el desayuno m\u00e1s refinados y endulzados, la miel, el propio az\u00facar, refrescos, zumos \u2026). No obstante sobre estos valores y su interpretaci\u00f3n hay algunas discrepancias como veremos m\u00e1s adelante, adem\u00e1s de tener una utilidad limitada siempre que el IG no se observe en consonancia con el siguiente concepto\u2026<\/p>\n<\/div>

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La carga gluc\u00e9mica (CG)<\/h2>\n

Tal y como se ha explicado el IG representa la velocidad con la que sube la glucemia tras comer un alimento. Sin embargo, no es el \u00fanico valor interesante a la hora de ponderar su efecto sobre la insulinemia (concentraci\u00f3n de insulina en sangre) ya que la magnitud de esa subida tambi\u00e9n es interesante, y de eso se ocupa la carga gluc\u00e9mica de cada alimento. Para determinarla se multiplican los gramos de hidratos de carbono de dicho alimento por el IG obtenido anteriormente y se divide por 100. Una CG de 10 o menor se considera baja; y de 20 o m\u00e1s se considera alta. As\u00ed, la CG es tambi\u00e9n un valor, otro n\u00famero, que aporta tanto informaci\u00f3n de la cantidad de hidratos de un alimento como de su capacidad para aumentar la glucemia.<\/p>\n

IG y CG puestos en contexto<\/h2>\n

\"\u00bfQue\u0301<\/p>\n

Tomados en su conjunto ambos par\u00e1metros sirven para hacer recomendaciones sobre lo id\u00f3neo de un alimento concreto en el marco de una alimentaci\u00f3n saludable, as\u00ed como sobre su cantidad, en especial si se padece diabetes o se trata de prevenirla. De este modo y para prevenir bruscos y elevados picos de glucosa en sangre es habitual encontrarse con recomendaciones que inviten a incluir en la alimentaci\u00f3n productos con valores bajos de IG y de CG.<\/p>\n

Sin embargo su uso no est\u00e1 exento de cierta controversia. Mientras algunos expertos opinan que ambos conceptos son v\u00e1lidos a la hora de ayudar a controlar la glucemia, otros como por ejemplo la Asociaci\u00f3n Americana de Diabetes, sostienen que la cantidad total de hidratos de carbono presentes en un alimento son un mejor predictor de lo que va a pasar con la glucemia tras a ingesta de dichos alimentos que los correspondientes IG y CG.\u00a0Adem\u00e1s, tambi\u00e9n se esgrime que centrarse en estos valores a\u00f1ade una complejidad extra a la hora de elegir qu\u00e9 comer.<\/p>\n

Al mismo tiempo hay que tener presente que el uso de tanto el IG como de la CG ofrecen no pocas limitaciones<\/a>, entre ellas:<\/p>\n