{"id":8581,"date":"2018-01-15T11:44:59","date_gmt":"2018-01-15T09:44:59","guid":{"rendered":"https:\/\/latam.patiadiabetes.com\/?p=8581"},"modified":"2020-12-07T18:14:05","modified_gmt":"2020-12-07T16:14:05","slug":"legumbres-prevenir-diabetes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latam.patiadiabetes.com\/es\/legumbres-prevenir-diabetes\/","title":{"rendered":"Hablar mal de las legumbres y la diabetes es dif\u00edcil o incluso imposible"},"content":{"rendered":"

Hablar mal de las legumbres y la diabetes es dif\u00edcil o incluso imposible<\/h1>\n
\n

Comemos muy pocas legumbres, a pesar de que estas forman parte destacada y en positivo de las m\u00e1s recientes y recomendables gu\u00edas alimentarias. Sus caracter\u00edsticas nutricionales hacen de ellas uno de los alimentos m\u00e1s recomendados tanto para reducir el riesgo de diabetes como para su tratamiento. He aqu\u00ed una serie de razones por las que incluir legumbres en tu alimentaci\u00f3n al menos dos o tres veces por semana.<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div>

En cuestiones de nutrici\u00f3n las conclusiones dependen muchas veces del color del cristal con el que se mire, del estudio que se consulte o de qui\u00e9n dice qu\u00e9. A modo de ilustrativo ejemplo, conviene recordar este curioso estudio<\/a> que no sin cierto grado de surrealismo, concluy\u00f3 que el 80% de los ingredientes presentes en un conocido libro de recetas norteamericano ten\u00edan alg\u00fan tipo de asociaci\u00f3n con el c\u00e1ncer, poniendo de relieve eso s\u00ed, que una buena parte de dichos ingredientes contaba tanto con estudios tanto a favor como en contra (no corresponde a este art\u00edculo el comentar o analizar el tema de la evidencia que pudieran aportar cada uno de esos estudios o de c\u00f3mo afrontar de la mejor forma esa aparente paradoja).<\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div>

Pocas son por tanto las excepciones que se pueden hacer cuando de hablar bien se trata en el terreno de la salud, sin paliativos, sobre un alimento. Una de esas escasas excepciones la constituyen las legumbres en general: lentejas, garbanzos, alubias, etc. que muy en resumen son la semilla de las leguminosas que tras su cosecha se dejan secar para luego consumirse cocinadas.<\/p>\n

Dicho de forma breve: las legumbres forman parte destacada y en positivo de las m\u00e1s recientes y recomendables gu\u00edas alimentarias: El Plato de la Alimentaci\u00f3n Saludable de la Escuela de Salud P\u00fablica de la Universidad de Harvard<\/a> y El Tri\u00e1ngulo invertido del Instituto Flamenco de la Salud<\/a>. Todo ello adem\u00e1s, pese a ser uno de los grupos de alimentos m\u00e1s ninguneado por parte de la poblaci\u00f3n general. Si no el que m\u00e1s.<\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div>

\"Legumbres<\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div>

Y es que salvo personas especialmente predispuestas al efecto negativo de algunas legumbres en los casos de alergias o intolerancias, entre las que destacan el favismo y el latirismo<\/a> (de relativa escasa incidencia cuando se ponen en el contexto del resto de reacciones adversas a los alimentos) apenas existen, o yo al menos no los conozco, los art\u00edculos en la literatura cient\u00edfica que alerten al respecto de incorporar las legumbres a nuestra minuta diaria.\u00a0M\u00e1s al contrario, la mayor parte, por no hablar de la totalidad invitan a incrementar su presencia. Y lo hacen basando su consejo en la reducci\u00f3n del riesgo de diversas enfermedades metab\u00f3licas no transmisibles entre las que destaca la diabetes tipo 2.<\/p>\n<\/div>

Los beneficios de las legumbres sobre la salud y sobre la diabetes<\/h2>\n

As\u00ed, uno de los trabajos m\u00e1s importantes al respecto, Nutritional and health benefits of dried beans<\/em><\/a> (Beneficios nutricionales y sobre la salud de las legumbres desecadas), sostiene que tanto en los casos de estudios de intervenci\u00f3n como en las investigaciones prospectivas, se sugiere que las dietas que incluyen legumbres ayudan a reducir la presencia del conocido como colesterol malo, afectan favorablemente sobre los factores de riesgo del s\u00edndrome metab\u00f3lico y reducen el riesgo de cardiopat\u00eda isqu\u00e9mica y de diabetes.<\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div>

M\u00e1s en concreto y en lo que se refiere a la diabetes, este estudio<\/a> observacional realizado sobre una importante poblaci\u00f3n india, concluy\u00f3 que al igual que ha sucedido en otros estudios realizados en pa\u00edses desarrollados en los que se viene observando un dram\u00e1tico incremento de la prevalencia de la diabetes tipo 2, este crecimiento podr\u00eda ser cuando menos reducido con el seguimiento de una dieta rica en vegetales y que incluyera sin duda alguna a las legumbres<\/strong>.<\/p>\n

Conviene traer a colaci\u00f3n en este momento esta otra revisi\u00f3n con metaan\u00e1lisis<\/a> que puso de relieve que las estrategias de intervenci\u00f3n para reducir el riesgo de diabetes a trav\u00e9s de la mejora de los estilos de vida (entre los que se encuentra la alimentaci\u00f3n) son al menos tan efectivas como las estrategias basadas en el uso de f\u00e1rmacos. Recuerda la parte prodigiosa de esta frase: \u201cal menos tan efectivas\u201d\u2026 le faltaba decir, \u201csi no m\u00e1s\u201d. Aunque de una cosa s\u00ed que podemos estar seguros, y es que esos cambios en los estilos de vida no implicar\u00e1n los posibles efectos secundarios de las estrategias basadas en la medicaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div>

\"Legumbres<\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div>

\u00bfY d\u00f3nde reside tanto beneficio leguminoso?<\/h2>\n

Para responder esta pregunta se acabar\u00eda mucho antes si dij\u00e9ramos que se trata de una constelaci\u00f3n de elementos diet\u00e9ticos positivos a los que adem\u00e1s no se suman otros de peor pron\u00f3stico. Es decir, tienen mucho de lo bueno y poco o nada de lo malo<\/strong>. Entre esos elementos beneficiosos cabe citar su especial riqueza en fibra<\/a> (no existe otro grupo de alimentos que aporte m\u00e1s fibra por unidad de peso que el de las legumbres) tanto insoluble, pero muy en especial soluble; la presencia de una buena cantidad de hidratos de carbono de absorci\u00f3n lenta; una muy apreciable fuente de prote\u00ednas de especial consideraci\u00f3n en el caso de las personas que son veganas; un alimento cargado de minerales como el magnesio, el potasio, el zinc o el hierro y una destacada fuente de polifenoles, muchos de ellos de naturaleza antioxidante. Todo ello y como comentaba anteriormente sin elementos cuestionables tales como el exceso de grasas de naturaleza poco conveniente, sodio, etc\u00e9tera.<\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div>

A poco que se me conozca por mis escritos, cualquier lector sabr\u00e1 de mi poca inclinada naturaleza para hablar de s\u00faper alimentos, es un t\u00e9rmino del que siempre he renegado por m\u00faltiples cuestiones. Meti\u00e9ndome en este tipo de terminolog\u00eda (que tampoco es de mi agrado) siempre he preferido m\u00e1s hablar de \u201csuper modelos de alimentaci\u00f3n\u201d que siendo variados, estar\u00e1n conformados por alimentos \u201cs\u00faper\u201d en ese contexto. En cualquier caso, no deja de ser significativo que la Asociaci\u00f3n Americana de Diabetes, uno de los m\u00e1ximos exponentes acad\u00e9micos mundiales en el terreno de la diabetes empiece a configurar su lista de \u201cs\u00faper alimentos\u201d antidiabetes por las legumbres<\/a>.<\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div>

\"Legumbres<\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div>

De todas formas y tal y como apuntan muchos estudios, es m\u00e1s que probable que la capacidad de las legumbres para reducir el riesgo de diabetes y para formar parte de su tratamiento diet\u00e9tico, responda a su capacidad para disminuir el \u00edndice y la carga gluc\u00e9mica de una determinada ingesta<\/strong>. Todo ello en base a las dos primeras caracter\u00edsticas antes mencionadas: la riqueza en fibra y la presencia, junto a otros nutrientes como las prote\u00ednas, de unos hidratos de carbono de absorci\u00f3n lenta.<\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div>

\u201cEl problema\u201d de las legumbres<\/h2>\n

El problema es que pese a tener tan buen pron\u00f3stico de salud y sea por la raz\u00f3n que sea comemos muy pocas legumbres, en Espa\u00f1a y en cualquier pa\u00eds que se tilde de desarrollado, y el pron\u00f3stico es a la baja<\/strong>. Puede ser por la imagen de este humilde y econ\u00f3mico ingrediente (salvando productos selectos, pocos alimentos hay tan baratos como las legumbres) asociado a econom\u00edas de bajo presupuesto; a sus presuntas dificultades para cocinarlas; o las bien descritas incomodidades gastrointestinales que suelen tener asociadas\u2026 o por lo que sea, pero el caso es que comemos muy pocas legumbres.<\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div>

Ser\u00eda conveniente que al menos (repito lo de \u201cal menos\u201d) cualquiera de sus modalidades estuviera presente en nuestras mesas de dos a tres veces por semana, incluido en verano<\/a>, por supuesto. Y para ello deber\u00edamos sacudirnos un par o tres de prejuicios:<\/p>\n<\/div>