{"id":9941,"date":"2019-07-17T13:20:49","date_gmt":"2019-07-17T11:20:49","guid":{"rendered":"https:\/\/latam.patiadiabetes.com\/?p=9941"},"modified":"2020-12-07T18:13:59","modified_gmt":"2020-12-07T16:13:59","slug":"azucares-etiquetado-diabetes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latam.patiadiabetes.com\/es\/azucares-etiquetado-diabetes\/","title":{"rendered":"Az\u00facares, etiquetado y diabetes"},"content":{"rendered":"

Az\u00facares, etiquetado y diabetes<\/strong><\/h1>\n

En el mundo de las asociaciones r\u00e1pidas entre palabras hay algunas especialmente inmediatas que pertenecen al acervo popular. Seguro que me entiendes con algunos ejemplos tales como martillo-clavo, lluvia-paraguas, cuchara-sopa, etc\u00e9tera. Pero la que hoy pretendo destacar en este post es la de diabetes-az\u00facar. Es decir, a buena parte de la poblaci\u00f3n hablarle de \u2018diabetes\u2019 es pensar de forma inmediata en \u2018az\u00facar\u2019; tanto que son muchas las personas que creen que este es la \u00fanica cuesti\u00f3n que afecta a las personas con diabetes y se llegan a establecer conclusiones m\u00e1s o menos simplistas tales como que para estos pacientes \u2018el problema\u2019 es el az\u00facar, y poco m\u00e1s.<\/p>\n

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En realidad, el problema con el az\u00facar es de todos.<\/strong>\"consumo Me refiero a que toda la poblaci\u00f3n vive a d\u00eda de hoy con el az\u00facar al cuello, ya sea que padezcamos o no
\ndiabetes. As\u00ed lo pone de relieve la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud en su \u2018Gu\u00eda sobre ingesta de az\u00facares para ni\u00f1os y adultos<\/a>\u2019 cuando no se cansa de poner signos de advertencia sobre este ingrediente. Elocuente como pocas es la gr\u00e1fica adjunta\u00a0<\/a>que representa el consumo de az\u00facar en los \u00faltimos tres siglos: hemos pasado de tener un consumo medio por habitante y a\u00f1o de aproximadamente los 3-5 kg en el siglo XVIII a los cerca de 70 kg en la actualidad (fuente<\/a>).<\/p>\n<\/div>

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\"c\u00f3moEl verdadero problema con las personas que padecen diabetes es que, en base a una serie de factores -gen\u00e9ticos y de estilos de vida- terminan por presentar una resistencia a la insulina, de forma que esta no realiza correctamente su funci\u00f3n, y por lo tanto los niveles de glucosa en sangre aumentan por encima de aquello que ser\u00eda saludable.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Pero no nos enga\u00f1emos, el problema con el acceso a la ingente cantidad de az\u00facar que nos rodea (en cualquiera de sus formas) es de todos<\/a>. Por eso, es hora de identificar el az\u00facar presente en los alimentos y de conocer las herramientas para interpretar de forma adecuada el etiquetado.<\/p>\n<\/div>

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Primer paso: no preocuparse (casi) por\u00a0los alimentos de mercado<\/strong><\/h2>\n

Antes de nada, ten en cuenta que solo has de preocup\"mercado\"arte \u00a0del az\u00facar presente en los alimentos ultraprocesados o ese az\u00facar que la OMS considera como az\u00facares \u2018libres\u2019. Me explico. Cuando vas al mercado y compras cuarto y mitad de acelgas, un rodaballo de 2 kilos, medio de cerezas, dos pechugas de pollo fileteada, y otros productos similares, puedes olvidarte del az\u00facar. Bien por que los alimentos mencionados no lo contienen o bien por que el contienen no merece la pena contabilizarlo, al menos de forma negativa. Esos az\u00facares, de estar presentes, son considerados como \u2018intr\u00ednsecos\u2019. Te cuento.<\/p>\n<\/div>

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Los az\u00facares \u2018libres\u2019 son todos aquellos az\u00facares que los a\u00f1ade el propio usuario (t\u00edpicamente con el azucarero) o los que incorpora el fabricante en la elaboraci\u00f3n de cualquier producto procesado. A modo de excepci\u00f3n la OMS tambi\u00e9n considera az\u00facares \u2018libres\u2019 aquellos que est\u00e1n presentes en un alimento gracias a su especial disponibilidad, aunque no medie \u201cadici\u00f3n\u201d alguna, por ejemplo los de la miel y los presentes en los zumos.<\/p>\n

En sentido contrario los az\u00facares presentes en la leche, las frutas y las verduras enteras y frescas son considerados \u2018intr\u00edsecos\u2019. As\u00ed, y en palabras de la propia OMS, no se han de tener en cuenta de forma negativa cuando se eligen estos alimentos.<\/p>\n<\/div>

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Segundo paso: entender las declaraciones relativas al az\u00facar en el etiquetado<\/strong><\/h2>\n

Supongamos que ahora ya no est\u00e1s en el mercado y te encuentras delante de producto que, en el s\u00faper, tiene su envase y etiquetado y que en \u00e9l hay algo que refiere a su contenido en az\u00facar. Este puede ser:<\/p>\n<\/div>

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